Prawdopodobne jest, że proces produkcji sera został przypadkowo wykryty poprzez przechowywanie mleka w pojemniku wykonanym z żołądka zwierzęcia, w wyniku czego mleko jest przetwarzane na skrzep i serwatkę przez podpuszczkę pochodzącą z żołądka. Pierwsze wzmianki o produkcji serów w zapisach archeologicznych pochodzą z 5500 r. p.n.e., w dzisiejszych Kujawach, w Polsce, gdzie znaleziono sita z cząsteczkami tłuszczu mlekowego.

Ser koryciński przepisy i pochodzenie

Niezależnie od tego wytwarzanie sera mogło się rozpocząć od prasowania i solenia mleka zsiadłego w celu jego konserwacji. Stwierdzenie, że wytwarzanie sera w żołądku zwierzęcym prowadziło do powstania skrzepu o większej gęstości i lepszej strukturze, co mogło prowadzić do celowego dodawania podpuszczki. Wczesne archeologiczne ślady egipskiego sera znaleziono na egipskich muralach grobowych, datowanych na około 2000 r. p.n.e.Więcej o serze korycińskim przepisach na: ser koryciński przepisy.

sery korycińskie przepisy

Najwcześniejsze sery były prawdopodobnie dość kwaśne i słone, o konsystencji podobnej do rustykalnego twarożku lub fety, kruchego, aromatycznego sera greckiego. Ser produkowany w Europie, gdzie klimat jest chłodniejszy niż na Bliskim Wschodzie, wymagał mniej soli do konserwacji. Dzięki mniejszej zawartości soli i kwasowości ser stał się odpowiednim środowiskiem dla pożytecznych mikroorganizmów i pleśni, które nadają starzejącym się serom odpowiednie smaki. Najwcześniejszy odkryty ser konserwowany znaleziono na pustyni Taklamakan w Sinkiang, w Chinach, a jego początki sięgają 1615 roku p.n.e.

Istnieje legenda – z pewnymi różnicami – o odkryciu sera przez arabskiego handlowca, który stosował tę metodę przechowywania mleka.
W 2018 r. w badaniu opublikowanym w czasopiśmie chemii analitycznej ACS stwierdzono, że najstarszy ser na świecie (około 3200-letni) został znaleziony z piramid egipskich.

Ser koryciński przepisy a ser na rynku włoskim

Starożytna mitologia grecka zawdzięcza Arysteuszowi odkrycie sera. Homer’s Odyssey (VIII w. p.n.e.) opisuje cyklops wytwarzania i przechowywania sera z mleka owczego i koziego (tłumaczenie Samuela Butlera):

  • Wkrótce dotarliśmy do jego jaskini, ale on był poza pasterzem, więc weszliśmy do środka i dokonaliśmy inwentaryzacji wszystkiego, co mogliśmy zobaczyć. Jego sery były ładowane serami, a on miał więcej jagniąt i dzieci, niż jego kojce mogły pomieścić.
  • Kiedy to zrobił, usiadł i doił swoje owce i kozy, wszystkie we właściwym czasie, a następnie pozwolił każdej z nich mieć swoje młode.

Pokrzepił połowę mleka i odstawił na bok w sitkach z wikliny. W czasach rzymskich ser był codziennym pożywieniem, a jego produkcja stanowiła dojrzałą sztukę. Columella’s De Re Re Rustica (ok. 65 CE) opisuje proces produkcji sera obejmujący koagulację podpuszczką, prasowanie skrzepu, solenie i dojrzewanie. Historia Naturalna Pliniusza (77 CE) poświęca rozdział (XI, 97) opisowi różnorodności serów, którymi cieszyli się Rzymianie wczesnego Cesarstwa. Stwierdził, że najlepsze sery pochodzą z wiosek położonych niedaleko Nîmes, ale nie utrzymują się długo i muszą być spożywane na świeżo.